5 x makkelijke ontbijt pannenkoekjes

Soms zit de uitdaging niet in het koken zelf, maar in het bedenken van weer een nieuw ontbijt waar kinderen blij van worden én waar jij je goed bij voelt. Oftewel: snel op tafel, gezond en je kleintje eet er ook echt wat van.

Deze kleine ontbijt pannenkoekjes zijn bij ons thuis een echte hit. Vaak maak ik een grotere portie, zodat we er samen van kunnen eten. Je verdubbelt het recept met gemak!

Een beetje extra kleur, smaak en voedingsstoffen erbij, zonder gedoe. Ideaal voor drukke ochtenden, kleine eters en een papa of mama die nog echt een kop koffie nodig heeft 😴

Ik deel 5 receptjes met je, die je allemaal op dezelfde manier maakt en maar 2 stappen heeft:

• Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een glad beslag

• Vervolgens bak je de pannenkoekjes gaar in zo’n 3 minuten per kant.

En dan nu het leukste, de verschillende smaakvariaties!

1. Tropische mango pannenkoekjes

Deze versie is heerlijk zacht, zoet en zonnig van smaak. Mango geeft de pannenkoekjes een natuurlijke zoetheid.

De ingrediënten

• 1 ei

• 4 eetlepels mango blokjes

• 1 eetlepel griekse yoghurt

• 4 eetlepels volkoren meel

Tip: gebruik een goed rijpe mango voor de meeste smaak. Je kunt ook diepvriesmango gebruiken; laat deze eerst ontdooien. En hoe lekker om af te toppen met wat griekse yoghurt en kokosrasp🥭🥥

2. Rode bieten pannenkoekjes

Een vrolijke rode kleur op het bord doet vaak wonderen. Deze pannenkoekjes zijn mild van smaak en een leuke manier om ongemerkt wat extra groente toe te voegen.

De ingrediënten

• 1 ei

• Halve banaan

• 1 kleine rode biet

• 1 eetlepel griekse yoghurt

• 4 eetlepels volkoren meel

Tip: combineer deze pannenkoekjes met een beetje yoghurt of zachte kwark voor een frisse topping.

3. Groene spinazie pannenkoekjes

Een groene pannenkoek als ontbijt? Let’s go, waarom ook niet. Spinazie is een bron van ijzer en dat heeft je kleintje nodig.

De ingrediënten

• 1 ei

• Halve banaan

• Handje spinazie

• 1 eetlepel griekse yoghurt

• 3 eetlepels volkoren meel

Tip: geen verse spinazie bij de hand? Gebruik 2 blokjes fijngesneden diepvriesspinazie; eerst even laten ontdooien.

4. Kersen pannenkoekjes

Deze variant heeft een heerlijke fruitige smaak en een prachtige roze-rode kleur. Perfect voor kleine fruitliefhebbers.

De ingrediënten

• 1 ei

• Halve banaan

• 5 ontpitte kersen

• 1 eetlepel griekse yoghurt

• 4 eetlepels volkoren meel

Tip: met diepvrieskersen werkt dit recept ook heel goed. Laat ze eerst ontdooien en giet eventueel overtollig vocht af.

5. Nectarine pannenkoekjes

Nectarine geeft een zachte, frisse fruitsmaak en maakt de pannenkoekjes lekker smeuïg.

De ingrediënten

• 1 ei

• Halve banaan

• 1 nectarine

• 1 eetlepel griekse yoghurt

• 4 eetlepels volkoren meel

Tip: een zachte, rijpe nectarine is het lekkerst omdat deze vanzelf al veel zoetheid geeft.

Handige bewaartips

Deze pannenkoekjes zijn ideaal om vooruit te maken. Bak bijvoorbeeld een grotere hoeveelheid en bewaar ze:

• tot 3 dagen in de koelkast

• tot 3 maanden in de vriezer

Laat ze ontdooien en warm ze kort op in een pan of magnetron.

Het fijne aan dit basisbeslag is dat je niet steeds opnieuw hoeft te zoeken naar nieuwe recepten. Kijk gewoon wat je nog in huis hebt: een stukje fruit dat rijp is geworden, wat groente uit de koelkast of een restje diepvriesfruit.

Zo maak je iedere keer weer een ander ontbijtje, terwijl de basis hetzelfde blijft.

Makkelijk, voedzaam en vooral: een ontbijt waar kleine én grote eters blij van worden 💙💛